发面时可以放盐吗 发面加盐有什么作用
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1、发面可以加盐 。
2、酵母加盐：发酵面团加入适量的盐 ， 占面粉0.1%-0.2%-0.3% ， 可以促进酵母的繁殖 ， 提高发酵速度 ， 并能使面筋增强,加点盐 ， 防止面团“掉劲”(做馒头俗语常说：“碱是骨头盐是筋” ， 是为了增加面团的韧性和筋度) 。
【发面时可以放盐吗 发面加盐有什么作用】3、用盐水发面松软 。发面时 ， 若放一点盐水调和 ， 可以缩短发酵时间 ， 蒸出来的馒头也更加松软可口 。
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