糖蒜怎么腌制好吃？ 每到新鲜大蒜收获的季节， 爱吃糖醋蒜的地方人们互相交流着彼此的腌蒜方法， 生活也像这辛辣的蒜味一样更有滋味了 。 糖醋蒜的腌制方法非常多， 北方腌蒜方法是腌咸蒜， 糖醋是从南方流传开来的 。 当你觉得饭菜无味、鱼肉太油腻时候， 吃上几个糖醋那感觉太好了， 下面给大家介绍怎样腌制糖醋蒜更好吃 。
腌糖蒜主要在于料的配比， 跟蒜的数量、重量关系不是太大的
方法如下
1、泡蒜：
选取鲜嫩、个大的蒜， 切去尾巴， 仅留少许把， 放入凉水里泡3-7天（根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间）， 每天换一次水， 把蒜的嫩味泡出去， 然后捞出；
2、腌蒜：
将泡好的蒜放入坛子内， 放一层蒜撒一层盐， 第二天搅拌一次， 以后每天搅拌一次， 3-4天捞出来， 摊在帘子上， 晒一天， 把浮皮去掉， 下入缸内， 再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸， 凉到不烫手， 再倒入蒜缸内） 。 注意， 糖水要比蒜高出2寸左右， 糖水的表面再撒0.15千克碎糖， 然后将坛口盖紧密封， 放在阴凉处， 腌制2-3个月， 就成为白嫩如玉、晶莹透亮、美味可口的白糖蒜了 。
3、调味：
在成熟前6～7天， 可加些桂花， 以增进风味 。
5、将咸蒜头装坛， 轻轻压紧， 装到坛子3/4时， 将配制好的糖醋液注入坛内， 装满后在坛中横放几根竹片， 以免蒜头上浮， 最后用油纸或塑料布将坛口扎紧， 用三合土封好， 两个月后即可食用 。 如密封贮藏， 可以长期保存 。
特点：醋蒜呈红褐色， 色泽美观， 很有地方色彩 。 糖蒜呈雪白色， 味道甜美．是吃火锅人的最爱 。
糖醋蒜头怎么腌制好吃 材料
鲜蒜3000克， 白糖1200克， 盐70克 。
做法
1、将蒜去老皮， 码入干净的小缸内， 码时一层蒜撒一层盐， 3000克撒（50克）盐， 最后在上面浇上（100克）清水， 腌泡12个水里后， 往蒜缸里浸清水， 淹没蒜面 。 要陨3天换一次水连续天， 以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内， 撒入白糖， 用手将糖均匀地搓在蒜上， 然后把蒜装入坛中， 每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3、用清水（300克）， 盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中， 然后用两层纱布封住坛口， 用细绳所紧， 放置阳凉处约50天即可 。
材料
大蒜头300公克， 水500cc， 盐1/4小匙， 糖200公克， 乌醋50㏄
做法
1.把完整的大蒜头多余的茎剪去 。
2.剥去作法1的大蒜头多余的外皮， 但最后一层要留着， 这样可以保持大蒜头的完整 。
3.取一调理盆， 加入冷开水， 将作法2的大蒜头放入水中， 在水中加入少许盐（份量外）调匀， 浸泡约6小时后捞出沥干水分 。
4.取一小锅加水煮滚， 加入盐、糖煮溶， 待凉加入乌醋拌匀， 取一玻璃罐， 放入作法3的大蒜头， 将糖酱汁倒入浸泡， 封盖约3个月即可 。
材料
大蒜(整颗)
10个(1)盐
1/2大匙
(2)红糖
1又1/2杯
白醋
3杯
水
1杯
盐
1小匙
酱油
1大匙
做法
(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用 。
(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解後熄火， 再放入大蒜浸渍20分钟， 捞起沥乾水份放凉备用 。
(3)将调味料(2)所有材料置於锅中混合加热， 煮沸後离火冷却， 即为糖醋汁 。
(4)将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍， 糖醋汁需盖过大蒜， 加盖後置於冰箱冷藏浸泡2周以上， 约可保存1～2个月 。
材料
新鲜大蒜10斤（5000g）， 白醋4瓶（2000ml）， 黄晶冰糖500g， 蜂蜜400ml
做法
新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮， 将根须部分切去， 将茎部剪齐 。
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